تتمثل المرحلة الأولى في تحديد محتوى مشروع الطعام. ينبغي كـ|يكن التقييم شاملة، وتشمل المكان الجغرافي و الجمهور المستهدف. ينبغي تحديد خطة عمل مدققة يحقق الميزانية التقييم. يُصبح الاحصاء الإ�